お酒一覧

ジュニパーベリーの香りを主役にした蒸留酒。柑橘やハーブなどのボタニカルの組み合わせで、香りの個性が生まれる。

ジュネヴァとロンドン・ドライの間に位置する、甘みを加えたジンのスタイル。19世紀のバーテンダーにとっての定番。

糖蜜やサトウキビの搾り汁を発酵・蒸留したお酒。原料、発酵、蒸留器、熟成によって味わいが大きく変わる。

オーク樽で寝かせたラム。より豊かで丸みを帯び、ステアで仕上げるカクテルにもロングドリンクにも応える。

フレッシュなサトウキビの搾り汁から蒸留するブラジルのスピリット。カイピリーニャを動かすエンジン。

長期熟成、あるいはカラメルで色を深めたラム。糖蜜の奥行きとトフィ、スモークの香り。バミューダのゴスリング社は、これをダーク・アンド・ストーミーの象徴的なフロートに据えた。

ガイアナのデメララ地区で蒸留されるラム。色濃く重厚で、糖蜜のコク。ドン・ビーチのティキ創作（ネイビー・グログ、ジェット・パイロット）の核となるラム。

樽で短く寝かせたラム。バニラの香りと琥珀色を得るには十分でも、サトウキビの個性を失うほどではない。明るいホワイトラムと重厚なダークラムの間で、ティキのレシピにボディを与える。

ファンキーでエステル香が力強いポットスチル・ラム。ティキ黄金時代を支えた推進力。

フレッシュなサトウキビの搾り汁から蒸留する、フランス領カリブのラム。草の香りと植物の青さを備え、ティキのファンキーな構成ではマルティニークの定番として重宝される。

最もクリーンな姿で蒸留されたサトウキビのスピリット。草の香りと明るさ、軽快さ。キューバがこれをダイキリとモヒートのベースに据え、あらゆるトロピカルドリンクはその気候を受け継いでいる。

メキシコのアガベを原料とする、原産地呼称を持つ蒸留酒。品種や製法、産地によって味わいが異なり、すべてが強いスモーキーさを持つわけではない。

メキシコの指定地域でブルーアガベを原料に造る蒸留酒。メスカルとは別の原産地呼称と規格を持つ。

ハリスコで蒸留され、熟成を経ずにボトリングされるブルーウェーバー・アガベ。青い植物感と胡椒の辛さが、まっすぐ立ち上がる。ブランコは、マルガリータのために書かれたテキーラだ。

穀物を糖化・発酵・蒸留し、樽で熟成させるお酒。穀物の種類や産地の規格、蒸留・熟成によって個性が変わる。

ウイスキーの働き手。モルトをグレーンウイスキーでならし、安定して親しみやすい骨格に整えたもの。スモーキーな島モルトが内に含まれていても、ブレンドが目指すのは雷鳴ではなく均衡だ。

トウモロコシの甘みにオークの丸みを帯びた、アメリカの定番。バーボンは触れるものをすべて柔らかくする。オールドファッションドやウイスキーサワーが素っ気ないのでなく寛大に感じられるのは、そのためだ。

多くは三度蒸留で、スコッチよりも丸く柔らかなスピリット。蜂蜜と穀物、軽やかなポットスチルのスパイス感。自然な甘みを持つのは、アイリッシュ・コーヒーが求めるものそのものだ。

アメリカのカクテルウイスキーの原点。バーボンよりもスパイシーで引き締まった味わい。マンハッタンはライのために造られ、その復権はクラシック回帰の物差し。

ワインを蒸留したお酒。このガイドでは、別の定義を持つ果実の蒸留酒や粕取りの蒸留酒も関連する仲間として扱う。

リンゴから蒸留したブランデー。アメリカのアップルジャックまたはフランスのカルヴァドス。カクテルそのものより古く、ジャック・ローズのベース。

フランスのガスコーニュ地方で造る、原産地呼称を持つワインの蒸留酒。

スペインのヘレス地域で熟成する、地理的表示を持つワインのブランデー。

ノルマンディーのシードルやポワレを蒸留する、原産地呼称を持つお酒。リンゴだけでなく洋梨を使うタイプもある。

ユニ・ブランを二度蒸留し、リムーザン産オーク樽で熟成させた、ブランデーの代名詞。1910年代のバーテンダーがコニャックを贅沢なベーススピリットとみなしたからこそ、サイドカーは存在する。

ブルゴーニュのワインを使う蒸留酒。搾りかすを使う同地方のマールとは原料が異なる。

果実を発酵・蒸留するお酒。甘い果実リキュールや、果実をアルコールに浸して造るお酒とは製法が異なる。

イタリアのブドウの搾りかすを使う蒸留酒。未熟成と樽熟成のタイプがある。

チェリーを発酵・蒸留する果実の蒸留酒。

フランスのブドウの搾りかすを使う蒸留酒。ブルゴーニュなど地域ごとの原産地呼称と製法の規定がある。

ペルーとチリが激しく起源を争うスピリット。マスカット系のぶどうを度数そのままに蒸留し、オークには一度も触れさせない。花の香りとぶどうの風味を持ち、ピスコ・サワーにとって唯一正しいベース。

ウィリアムス種の洋梨を発酵・蒸留する果実の蒸留酒。

発酵したブドウの搾りかすを蒸留するお酒。マールやグラッパが代表例で、ワインそのものを蒸留するブランデーとは原料が異なる。酒粕を使う粕取り焼酎とも区別する。

プラムを発酵・蒸留する果実の蒸留酒。

まっさらなキャンバス。穀物またはじゃがいものスピリットを、無臭の中立へ向けて精留したもの。他の風味と争うのではなく、それらを運ぶ役目を果たす。現代のカクテル文化にこれが溢れているのは、そのためだ。

シャンパーニュ地方だけが生み出すスパークリングワイン。白亜のミネラル感とブリオッシュの香り、高い酸味。カクテルではシェイクしたベースを持ち上げる――フレンチ75を砲撃の射程まで押し上げたように。

ヴェネトの気軽なスパークリングワイン。洋梨と白い花の香りで、泡の圧はシャンパンより柔らか。世界のアペリティーヴォの時間を制したスプリッツの、弾ける半身。

ハーブ、根、花、スパイスなどで香味づけし、甘味を加えたお酒。植物素材の配合や苦味の異なるリキュールをまとめた分類。

イタリアの苦味のあるハーブリキュールの総称。甘味、苦味、植物素材の香りは銘柄によって異なる。

アマーロに属する、苦味の強いハーブリキュールのスタイル。フェルネット・ブランカはブランド名で、カテゴリー全体の名前とは区別する。

ゲンチアナの根で香味づけする苦味のあるリキュール。ブランドの例にスーズがある。

ニガヨモギやアニスを中心とした植物素材のスピリッツ。伝統的なアブサンは、甘いハーブリキュールと同じものではない。