01レシピ
おすすめレシピ
ハウスレシピ — 以下の出典バージョンを踏まえた編集部の推奨仕様。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ジン | 60 ml |
| ドライ・ベルモット | 10 ml |
| オレンジ・ビターズお好みで | 1 dash |
材料総量(氷・希釈前)
6 : 1
- 01
クープグラスを冷凍庫で冷やしておく。
- 02
ジンとベルモットを氷とともに20〜30秒ステアし、十分に冷えて適度に薄まるまで。
- 03
グラスに濾し注ぐ。レモンの皮を表面に向かって絞り、油を吹きかけてから中に落とす。あるいはオリーブを添える。
ガーニッシュ — レモンツイスト · またはグリーンオリーブ
02味わい
- 甘味
- 8ほのか
- 酸味*
- 0ほのか
- 苦味
- 22控えめ
- フルーティさ
- 18ほのか
- ハーバル感*
- 28控えめ
- アルコール感
- 86とても強い
- キレ
- 62強め
0〜100の独立した編集部スコア。*印は材料構成からの推定です — 優劣ではなく輪郭の記述。
03歴史
マティーニはマルティネスの子孫である。ジン、スイートベルモット、マラスキーノ、ビターズ。1880年代に記録され、カリフォルニアのマルティネスとの関連を語られる。1890年代を通じてベルモットは辛口化し、リキュールは姿を消し、1904年までにドライマティーニは現在の姿を得た。
20世紀はこれを文化的対象に変えた。V字形のグラス、ステアの儀式、ベルモットの瓶を眺めるだけだというチャーチルの神話。戦後のアメリカはさらに辛口化を進め、ベルモットは消えかけた。1990年代の復興が均衡を取り戻した。
今日も議論は続く。5:1か、10:1か、囁く程度の50:1か。だが構造は定まった。冷やしたジン、計量したベルモット、柑橘の油。あらゆる変化型はその比率への脚注である。
年表でたどる
発祥には諸説あり — 確認できる記録と伝承を区別して記載しています。
出典 — IBA Official Cocktails · The Savoy Cocktail Book (1930) · Barnabus Conrad, The Martini (1995)
04レシピバージョン
各バージョンは出典の記述のまま掲載。未確認の情報には印を付けています。
- IBA Official Cocktails
International Bartenders Association · iba-web-current · 公式
- ジン60 ml
- ドライ・ベルモット10 ml
氷の入ったミキシンググラスにすべての材料を注ぎ、よくステアする。冷やしたカクテルグラスに濾し注ぐ。 — レモンピールのオイルを搾りかける。または求めに応じてグリーンオリーブを飾る。
- The Savoy Cocktail Book
Harry Craddock · 1930 · 書籍 · 未確認
- ドライジン 1/2
- フレンチベルモット 1/4
- イタリアンベルモット 1/4
- オレンジビターズ 1ダッシュ
氷とともにステアして濾す。レモンの皮またはオリーブを添える。
サヴォイ流「ミディアム」マティーニ。今日の仕様よりベルモットの比率が高い。
- A Bar at the Folies-Bergère era spec
Contemporary canon · 1950 · 参考 · 未確認
- ドライ・ベルモット0.5 oz
ステアして濾し、「極めて冷たい」状態で供する。
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05バリエーション
06つながり
ベースの酒
