Pisco Sour（ピスコ・サワー）
ピスコ、ライム、砂糖、卵白、ビターズ――2つの国が争うカクテル、どちらも正しい。
01レシピ
おすすめレシピ
ハウスレシピ — 以下の出典バージョンを踏まえた編集部の推奨仕様。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ピスコ | 60 ml |
| ライムジュース | 30 ml |
| シュガー・シロップ | 20 ml |
| 卵白 | × 1 |
| アンゴスチュラ・ビターズ | 3 drop |
材料総量(氷・希釈前)
60 : 30 : 20 : 1
- 01
まずドライシェイクで泡をビルドし、次に氷とともに強くシェイクする。
- 02
冷やしたロックグラスに濾す。泡が蓋をするはずだ。
- 03
泡の上にアンゴスチュラを3滴落とす。
ガーニッシュ — 泡の上にアンゴスチュラを数滴
02味わい
- 甘味
- 55中程度
- 酸味*
- 90とても強い
- 苦味
- 20控えめ
- フルーティさ
- 45中程度
- ハーバル感*
- 10ほのか
- アルコール感
- 55中程度
- キレ
- 65強め
0〜100の独立した編集部スコア。*印は材料構成からの推定です — 優劣ではなく輪郭の記述。
03歴史
1916〜1920年代、リマのモリス・バー。アメリカ出身のヴィクター・ヴォーン・モリスが、ピスコでウイスキーサワーの骨組みを組み立てた。バーテンダーのマリオ・ブリュヘが卵白とアンゴスチュラを加えた。
ペルーはナショナル・ピスコサワーの日（2月初めの土曜）を祝い、チリは5月のピスコの日を祝う。この議論に終わりはない。
発祥には諸説あり — 確認できる記録と伝承を区別して記載しています。
出典 — Peruvian Ministry of Culture records · IBA contemporary classics
04レシピバージョン
各バージョンは出典の記述のまま掲載。未確認の情報には印を付けています。
- IBA Official Cocktails
International Bartenders Association · iba-web-current · 公式
- ピスコ 60ml
- レモンジュース 30ml
- シュガー・シロップ 20ml
- 卵白 1
すべての材料を氷とともにシェイカーに入れる。シェイクし、冷やしたゴブレットに濾す。 — 香りづけとしてアマーゴビターズを数ダッシュ振りかける。
- Morris' Bar, Lima
Victor Morris · 1920 · バー · 未確認
- ピスコ2 oz
- ライムジュース1 oz
- gum syrup0.75 oz
強くシェイクし、泡の上にビターズを点々と落とす。
ペルーのクラフトカクテル正典に記録されたもの。
比較するバージョンを2件選択(大きな画面では3件まで)
05バリエーション
- 派生Pisco Sour Chileno卵白・ビターズなし――引き締まった姉妹版
- 材料違いAlgarrobina砂糖ではなくアルガロボシロップ――ペルーのダーク版
06つながり
ベースの酒
