01レシピ
おすすめレシピ
ハウスレシピ — 以下の出典バージョンを踏まえた編集部の推奨仕様。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| バーボン | 45 ml |
| レモンジュース | 25 ml |
| シュガー・シロップ | 20 ml |
| 卵白お好みで | 15 ml |
| アンゴスチュラ・ビターズお好みで | 1 dash |
材料総量(氷・希釈前)
3 : 1.7 : 1.3 : 1
- 01
卵白を使う場合はまずドライシェイク(氷なし)し、氷を加えて強くシェイクする。
- 02
冷やしたグラスに濾し注ぐ。
- 03
泡の上にビターズを落とし、レモンとチェリーを飾る。
ガーニッシュ — レモンホイール · カクテルチェリー
02味わい
- 甘味
- 58中程度
- 酸味*
- 90とても強い
- 苦味
- 15ほのか
- フルーティさ
- 40中程度
- ハーバル感*
- 10ほのか
- アルコール感
- 45中程度
- キレ
- 68強め
0〜100の独立した編集部スコア。*印は材料構成からの推定です — 優劣ではなく輪郭の記述。
03歴史
サワーは商船とともに航海した――バーが存在するはるか以前、船乗りは壊血病を防ぐためにスピリットと柑橘を混ぜていた。ウイスキー・サワーは、ジェリー・トーマスの1862年のバーテンダー指南書にすでに確立された型として登場する。
卵白とともにシェイクするボストン流は、舌触りにこだわるバーテンダーの標準となった。一方ニューヨークのバーは赤ワインを浮かべ、ニューヨーク・サワーと呼ぶ。
これは一族の文法である。ダイキリ、サイドカー、マルガリータ、ギムレットはすべて同じ文の方言だ――スピリット+柑橘+砂糖。
発祥には諸説あり — 確認できる記録と伝承を区別して記載しています。
出典 — IBA Official Cocktails · Jerry Thomas, How to Mix Drinks (1862)
04レシピバージョン
各バージョンは出典の記述のまま掲載。未確認の情報には印を付けています。
- IBA Official Cocktails
International Bartenders Association · iba-web-current · 公式
- バーボン 45ml
- レモンジュース 25ml
- シュガー・シロップ 20ml
- 卵白 数滴(お好みで)
すべての材料を氷を入れたカクテルシェーカーに注ぎ、よくシェイクする。コブラーグラスに濾し注ぐ。「オン・ザ・ロックス」で供する場合は、氷を入れたオールドファッションドグラスに濾し注ぐ。注:卵白を使う場合は、卵白の泡を立てて混ぜ込むため、やや強めにシェイクする。 — オレンジ半輪とマラスキーノチェリーを飾る。お好みでオレンジゼストを。
- How to Mix Drinks (Bar-Keeper's Handbook)
Winter, G[eorge] · 1884 · 書籍
- Half tablespoonful of sugar ;
- Four to five dashes of lemon juice ;
- One squirt of syphon Vichy ;
- Fill glass with ice ;
- One wine glass of whiskey ;
Dissolve well ; Stir well strain in sour glass, dress with fruit, and smile ,
- Jerry Thomas, Bar-Tender's Guide
Jerry Thomas · 1862 · 書籍 · 未確認
- 砂糖 大さじ1杯
- 小さなレモン半個分の果汁
- バーボン 1ワイングラス
- かき氷
シェイクして濾す。オレンジとベリーを飾る。
比較するバージョンを2件選択(大きな画面では3件まで)
05バリエーション
- 派生ニューヨーク・サワー泡の上にドライ赤ワインをフロート→
- 派生Boston Sour卵白版
- 派生Amaretto Sourストーンフルーツの甘み版 — バーボン半々が向く
06つながり
ベースの酒
