Old Fashioned（オールド・ファッションド）
ウイスキー、砂糖、ビターズ、水――すべてのカクテルの原型、いまだ解かれず。
01レシピ
おすすめレシピ
ハウスレシピ — 以下の出典バージョンを踏まえた編集部の推奨仕様。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| バーボン | 45 ml |
| 砂糖 | × 1 |
| アンゴスチュラ・ビターズ | 2 dashes |
| 水 | 1 tsp |
材料総量(氷・希釈前)
9 : 1
- 01
角砂糖をロックグラスに入れ、ビターズと少量の水をしみ込ませる。
- 02
溶けるまでマドルする。大きな氷を加える。
- 03
ウイスキーを注ぎ、軽くステアする。オレンジピールのオイルをグラスの上で絞りかける。
ガーニッシュ — オレンジツイスト · カクテルチェリー（お好みで）
02味わい
- 甘味
- 45中程度
- 酸味*
- 0ほのか
- 苦味
- 40中程度
- フルーティさ
- 20控えめ
- ハーバル感*
- 10ほのか
- アルコール感
- 82とても強い
- キレ
- 45中程度
0〜100の独立した編集部スコア。*印は材料構成からの推定です — 優劣ではなく輪郭の記述。
03歴史
「カクテル」という語は1806年に活字で定義された――スピリッツ、砂糖、水、ビターズ。1860年〜80年代のバーテンダーがリキュールやアブサンを加え始めると、飲み手は反発し、「昔ながらの（オールドファッションドな）」やり方を求めた。
ルイビルのペンデニス・クラブは、1880年代にバーボン蒸留家ジェームズ・E・ペパーのためにこの一杯を発明したと主張する。歴史家はその話を、出生証明書というよりもっともらしい名札として扱う。形式は、名よりも古かった。
『マッドメン』の時代へのノスタルジアとクラフトカクテル復興が、この一杯をふたたびどこにでもある一杯に戻した。いまやこれが試金石だ。バランスの取れたオールド・ファッションドが作れないバーに、何も作ることはできない。
年表でたどる
発祥には諸説あり — 確認できる記録と伝承を区別して記載しています。
出典 — IBA Official Cocktails · Robert Simonson, The Old-Fashioned (2014)
04レシピバージョン
各バージョンは出典の記述のまま掲載。未確認の情報には印を付けています。
- Jerry Thomas, Bar-Tender's Guide
Jerry Thomas · 1862 · 書籍 · 未確認
- 砂糖1個
- アンゴスチュラビターズ1〜2ダッシュ
- ウイスキー1ワイングラス
- レモンピール、氷
「ウイスキーカクテル」——砂糖を溶かし、氷の上にビルドする。
オールド・ファッションドの名が守る、祖先のカクテルレシピ。
比較するバージョンを2件選択(大きな画面では3件まで)
05バリエーション
- 派生Oaxaca Old Fashionedテキーラ+メスカル、アガベネクター――現代の標準バリエーション
- 派生Brandy Old Fashionedウィスコンシン式――果実をつぶしソーダで仕上げ
- 派生Rum Old Fashioned熟成ラム、デメララシロップ
06つながり
ベースの酒
