Sazerac（サゼラック）
ライ、砂糖、ペイショーズ、アブサンのリンス――グラスに注がれたニューオーリンズ、氷なしで冷やして。
01レシピ
おすすめレシピ
ハウスレシピ — 以下の出典バージョンを踏まえた編集部の推奨仕様。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ライ・ウイスキー | 50 ml |
| 砂糖 | × 1 |
| ペショー・ビターズ | 3 dash |
| アブサン | 5 ml |
材料総量(氷・希釈前)
50 : 1 : 5
- 01
ロックグラスを氷で冷やし、別のグラスでライ、角砂糖、ビターズを氷とともに冷えるまでステアする。
- 02
氷を捨て、アブサンでグラスをリンスし、余分を捨てる。
- 03
ライを濾し入れる。レモンピールの香りを絞り出し、落とすか捨てる。
ガーニッシュ — レモンピール(捨てるか、グラスに掛ける)
02味わい
- 甘味
- 30控えめ
- 酸味*
- 0ほのか
- 苦味
- 45中程度
- フルーティさ
- 15ほのか
- ハーバル感*
- 42中程度
- アルコール感
- 85とても強い
- キレ
- 60強め
0〜100の独立した編集部スコア。*印は材料構成からの推定です — 優劣ではなく輪郭の記述。
03歴史
1830年代頃、フレンチクォーターのアントワーヌ・ペイショーのビターズ店が、コニャック・トディを卵杯(コクティエ)で供した。サゼラック・コーヒーハウスがそのレシピを引き継ぎ、フィロキセラがブドウ畑を枯らした後、ブランデーはライに取って代わられた。
2008年、ルイジアナ州はこれを州の公式カクテルに定めた。当然の報いだろう。
年表でたどる
発祥には諸説あり — 確認できる記録と伝承を区別して記載しています。
出典 — Stanley Clisby Arthur, Famous New Orleans Drinks · IBA The Unforgettables
04レシピバージョン
各バージョンは出典の記述のまま掲載。未確認の情報には印を付けています。
- IBA Official Cocktails
International Bartenders Association · iba-web-current · 公式
- コニャック 50ml
- アブサン 10ml
- 砂糖 1個
- ペショー・ビターズ 2ダッシュ
冷やしたオールドファッションドグラスをアブサンでリンスし、クラッシュドアイスを入れて置いておく。残りの材料をミキシンググラスで氷とともにステアする。用意したグラスから氷と余分なアブサンを捨て、混ぜた酒を濾し入れる。なお、南北戦争後にコニャックの入手が困難になり、ライウイスキーが代用されるようになったことで元のレシピは変化した。 — レモンゼストを飾る。
- Boothby's World Drinks
William Boothby · 1908 · 書籍 · 未確認
- ライウイスキー
- ペイショーズ・ビターズ
- 砂糖
- アブサン(リンス用)
- レモンピール
グラスをアブサンでリンスし、ステアしてそのまま濾して供する。
比較するバージョンを2件選択(大きな画面では3件まで)
05バリエーション
- 前身Cognac Sazeracフィロキセラ以前の原型
- 派生Obituaryドライベルモット追加――よりドライで冷たい
06つながり
ベースの酒
