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『ハリー・ジョンソン増補改訂バーテンダーズ・マニュアル』
Harry Johnson's New and Improved Bartender's Manual
英語とドイツ語で記されたハリー・ジョンソンの手引 — トーマスの書と双璧をなす対抗文献。シカゴ、サンフランシスコ、ニューヨークでバーを経営した著者の筆致は、興行師ではなく支配人のものである。
- 著者
- ハリー・ジョンソン
- 刊行年
- 1882
- 版
- 1882
- 出版者
- Samisch & Goldmann, New York
- 刊行地
- アメリカ
- 言語
- 英語・ドイツ語
原典をオンラインで読む
www.loc.gov/item/07004884 ↗
- 所蔵・提供
- Library of Congress
- 形式
- Page scans + searchable text
- アクセス
- オンラインで無料閲覧
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英語・ドイツ語併記
背景
トーマスが最初のスター・バーテンダーとして記憶されるのに対し、ジョンソンは初の経営指南を書いた。レシピだけでなく、仕入れ、氷の確保、従業員、客のさばき方までを扱う。1888年と1900年に改訂版が刊行された。
二言語の本文はこの職業そのものの姿を映す — 米国のバーの多くをドイツ語圏出身のバーテンダーが担っていた。米国議会図書館のスキャンは1882年の印刷を伝える。
収録されたレシピバージョン
- オールド・トム・ジンとベルモットを等量
- ビターズ少々
- レモンピール
ステアして濾す。
- 2/3 スコッチ
- アブサン少々
- レモンジュース
- 砂糖
- 卵白
- ソーダ
シェイクし、ソーダで満たす。
- Three-quarter table-spoon of sugar;
- One-half wine glass of water, dissolved well with a spoon;
- fill the glass up with fine crystal ice
- fill the glass up with sherry wine
stir well with a spoon, and ornament with grapes, oranges, pineapple, berries, and serve with a straw.
- オールドトムジン 1/2
- ドライベルモット 1/2
- マラスキーノ 1ダッシュ
- アブサン 1ダッシュ
- ビターズ
ステアして濾す。チェリーとツイストを添える。